大麦若葉やケールなどは、固くてとてもサラダにして、そのままバリバリ食べることはできません。でも栄養素たっぷりの食物だから、何とかしてその中の栄養エキスを取り出してやろうという精神が生み出した知恵なのです。

　すり鉢で生しぼりするという原始的な手法ですが、これは栄養素を効率的に摂取するための理にかなった方法です。しかし、大量生産の現在では、生しぼり手法で野菜をしぼっている青汁メーカーはごくごく少数派なのです。

　では、良いことがわかっているのになぜメーカーは青汁を生しぼりで作らないのでしょうか。それは、技術不足とコスト削減のためです。生でしぼって「スプレードライ製法」で青汁を作るには、「高度な技術」をもった「ハイレベルの工場」で手間を惜しまず「多額のコスト」をかける必要があるのです。

　青汁も他の食品と同じく、安いものが売りやすいということもあって、安くて量が多いものが出まわっているのです。他社との競争に勝つために、各社はしぼらないで青汁を作る方法に安直に流れているのです。

　それはどういう方法かといいますと、大麦若葉やケールを刈り取って、そのまま高温で乾燥させて細かく粉砕する方法です。つまり、しぼってない青汁は、高熱で栄養成分が劣化しきった「食物繊維の残骸」ということになるのです。

　ところで植物は、固い細胞壁で自分の栄養エキスを守っています。この堅いガードを破らないかぎり、中に入っている栄養分のエキスは吸収できません。ところが人間は草食動物とはちがって、食物繊維でできた固い細胞壁を分解する酵素をもっていませんので、栄養エキスは食物繊維に包まれたまま胃腸で消化されずに便としてそのまま体外に排泄されてしまいます。

　人間は、野菜をそのまま飲み込んでは栄養エキスを吸収できないのです。ですから野菜を食べるときは、よくかむことが栄養吸収の一番のポイントとなるのです。野菜を一口あたり50回かむと、およそ10％栄養エキスが吸収できるといわれています。

　最後に、「しぼってない青汁」をかんたんに見分ける方法をお教えします。

まず青汁をグラスに入れて溶かして30分ほどそのまま置いておくと成分が沈殿し、透明な水と青汁の成分が分離します。これが「しぼっていない青汁」の特徴です。野菜の繊維は水に溶けず、重いので沈んでいくのです。味は粉っぽくて、水に溶けにくくパサパサしているのも特徴です。

「しぼっていない青汁」と「生しぼり」の違いを見分けるのはかんたんです。

左：「しぼっていない青汁」（大手A社）　　右：「生しぼり」（緑のキューピット）

ほんものの青汁選び方　7つのポイントの1つ目は
「生しぼりの青汁を選ぶこと」
私たちは、成分の分離しない、植物エキスをまるごと吸収できる「生しぼりの植物エキス」を作っています。