青汁ではありません。メタボ対策＆メディカルダイエット「緑のキューピット」 KAGURA Online Shop

2,高熱で野菜エキス（細胞液）の栄養素をなくした青汁とは？

　青汁は、戦中・戦後の食糧難のときに、緑色野菜をしぼってジュースにして飲めば栄養補充にすぐれているということが発見されたことが、そもそもの始まりです。のちに大麦若葉に含まれるSOD酵素が着目されてから大麦若葉が主流となっていきました。「生しぼりの青汁」は、ビタミン・ミネラルはもちろん、SOD酵素もタップリ入っているので健康食として歓迎されたのです。

　ところが、そのあまりの普及ぶりから、大量生産・大量販売のニーズが出てきました。生しぼりは手間隙がかかりますので大量生産には向きません。そのため、本来の生しぼりでない「安直に加工された青汁」が市場に広まっていったのです。現在でもほとんどのメーカーの製造手法は、大麦若葉などの原料を「高温で加熱処理」する安直な加工方法です。この一見なんでもないような「高温で加熱する」ことが、なぜ青汁づくりにとって致命的なのでしょうか。

　私たちの住む日本は、高湿度の気候のため、大気中に含まれる雑菌が多いのです。そのため国内で生産・出荷する野菜ジュースや一般の青汁は加熱して殺菌する必要があります。この殺菌のために必要な加熱によって失われる大切なものがSOD酵素なのです。
低温殺菌をおこなっているメーカーもありますが、その場合でも60℃前後に加熱処理されますのでSOD酵素は死滅し機能は失われてしまいます。

　これらのことから、いま発売されている青汁のうち、SOD酵素が残っている青汁を販売しているのはごくわずかなメーカーであると認識しています。また青汁のなかに「清涼飲料水」というジャンルの商品があります。これはトマトジュースや濃縮ジュースと同様に加工の工程で水を加えている青汁です。冷凍保存で消費者に送られる青汁もあります。
この青汁は、大麦若葉やケールを生でしぼって冷凍したもので、新鮮だと思われています。しかしながら、「清涼飲料水」の青汁は、国の基準で高温で殺菌処理することが義務づけられていますので、大切なSOD酵素は死滅してしまっています。

　でも加熱しているかいないかを知る方法はありません。なぜなら、とくに表示の義務がないために、ほとんどのメーカーは表示していないからです。それはメーカー自身が加熱することに気もとめていないことの証（あかし）でもあるでしょう。

　そこで覚えておきたいのが「非加熱・低温スプレードライ製法」という言葉です。
原材料を生しぼりした野菜エキスの青汁に、SOD酵素が破壊されない温度の空気を吹き付けて（スプレーして）、瞬間的に乾燥（ドライ）させてできた粉末化する製法です。この「非加熱・低温スプレードライ製法」でつくられた青汁なら、新鮮な青汁の栄養素（エキス）がタップリ残っています。

　この製法の青汁の見分け方があります。それは、青汁が「泡」だっているか否かなのです。シェーカーでふって混ぜたときに、SOD酵素やアミノ酸がタップリ残ったほんものの青汁の「泡」は数時間たっても消えません。泡だってもすぐに泡が消えてしまうものにはSOD酵素などは含まれていません。